白酒有哪些基本知识？

酒与我们的现实生活息息相关。基本每个家庭或多或少有喝白酒的习惯。它是世界五姑杂粮物的精髓，也是中国美食广场的催化剂。酒是中国民族礼仪和文明的载体。婚姻，生日，奖励，哀悼，过节，新家，宴席嘉宾，告别，到处都是杯子喝酒。

1，酒精

任何含糖的液体发酵后都会产生醇，以及，醇分甲醇、乙醇。甲醇是有毒的，喝后会中毒；乙醇是无毒的，可以刺激神经和血液循环，但是过量饮酒也会引起中毒。酒精的主要成分是乙醇，通常称为酒精。它是无色透明，有气味，易燃，易挥发的液体，沸点为78°C，凝固点为-114°C。

2，酒度数酒中的酒精含量以酒精含量表示，通常以公制和美式两种形式表示。（1）公制酒精度。酒精度数以百分比或度数表示，是指20°C下酒中酒精度的比例。例如，某种酒精在20°C时含有38％的酒精，这称为38度。（2）美国酒度。美国酒的度数由Proof表示，这意味着当酒精含量占20°C下酒体积的50％时，酒精含量为100％。如果某种酒在20°C时含有38％的酒精，即为76Proof。此外，还有一种英制酒度，以Sikes表示，但不太常见。

3，酒精饮料酒精饮料是任何含有0.5％至75.5％酒精的合适饮料。相反，非酒精饮料，通常称为软饮料。4.酒中有害成分a，甲醇：导致中毒，失明甚至死亡，即使少量也会引起头痛等不良情绪。b，杂醇油：含量超过标准，引起头痛，即“上投”容易喝醉。c，铅PB，呻，AS引起中毒。

一、酒分类

根据制造方法：

1，酿造酒酿造酒是指以水果，谷物等为原料，经发酵过滤或压制而成的酒。一般在20度以下，刺激性较弱，如酒，啤酒，黄酒等。

2，蒸馏酒

蒸馏酒，也称为烈酒，是指先将水果，谷物等进行发酵，然后蒸馏出含有酒精的发酵液而获得的酒。蒸馏酒的酒精度通常在20度以上，并且刺激性很高，例如白兰地，威士忌和各种中国酒。

3，配制酒

配制酒是指将各种水果，混合酿造酒、蒸馏酒或食用酒精，蒸馏酒或食用酒精中后过滤或蒸馏而成的酒。如杨梅烧酒，竹叶绿，三蛇酒，人参酒，利口酒，味美丝等。

二、中国白酒风味与典型代表

根据香气分类，白酒可分为酱香，浓香，清香，米香，凤凰，兼香，董香，芝麻，特型，豉香，老白干，馥郁香等。

1、浓香型。这是市场上受欢迎的白酒。这种浓香的白酒以酒香浓郁，柔和甜美的口感，绵柔甘洌，回味悠长和饭后尤香而闻名。

2、酱香型。该酒呈淡黄色透明，带有香气，蕉香和糊香。味道细腻而优雅，空杯留香持久保存。酱香是茅台酒中经典的酒，所以也被称为“茅香型”。

3、清香型。酒清澈透明，味道特别干净，香气纯正，回味很甜。以汾酒为代表，也被称为“汾香型”。

4、米香型。口感柔和，蜂蜜甜而优雅，入口甜美，回味柔滑。以桂林三花酒为代表。

5、兼香型。香型可分为两类：如酱中浓稠型，芳香舒适，细腻饱满，酱汁浓郁和谐。另一种浓中带酱型，酒味协调，口感细腻，留香爽静。